《懂点茶道》:啜苦咽甘,茶若人生

  茶,作为名副其实的农产品,在中国可盐可甜。柴米油盐酱醋茶,它是人间最真实的烟火,琴棋书画诗酒茶,它是世上极高雅的阳春白雪,禅茶一味,更是把它上升为哲学的境界。

  当茶成为一种文化后,它就成了上流社会人们交流的一个载体,当茶成为一种哲学后,它就成为人们勘破红尘的一种智慧,杯里乾坤,掌中世界,无非都溶在这一杯小小的茶里。

  《懂点茶道》:啜苦咽甘,茶若人生

  几片新叶,一盏白水,就这样相互融合、相互成就,或浓或淡,是人生本色,或苦或涩是人生滋味,或沉或浮,是人生际遇。《懂点茶道》,作者耕而陶就从科普茶知识的框架里,融入茶的历史、茶的文化、茶的修养,带我们参透茶最朴实的味道。

  茶叶

  许多人喝茶,也能品茗茶中的各种味道,但也许对茶的成分并不十分了了。

  茶作为人间一味,被我们载入文字已有三千多年,它发源于华夏,兴盛于华夏,已成为华夏人融入骨髓里的一种物质了,但直到唐代,茶圣陆羽才给了它一个明确的定义:“啜苦咽甘,茶也。”

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  何为茶?它必先有苦味,然后咽下去之后,丰富的口感和一种甘甜的味道自喉头升起,撞击整个口腔,带来一种奢华的享受。

  茶最大的特点就是“啜苦咽甘”,苦来自叶片中的咖啡碱,涩来自于叶片中的鲜,甘则来自于其它在发酵后保留或产生的物质。经过泡制的茶叶中大致含有两大类物质:

  有机化合物

  生物碱(3%-5%,主要成分是咖啡碱)

  茶多酚类(18%-36%,主要成分是儿茶素)

  蛋白质(20%-30%)

  糖类(20%-25%)

  有机酸(3%)

  类脂(8%)

  氨基酸(1%-4%)

  色素(1%)

  维生素(0·6%-1%)

  芳香物质(0·005%-0·03%)

  无机化合物

  水溶性部分(2%-4%)

  水不溶性部分(1·5%-3%)

  茶中的这些物质带给我们的感官滋味就是苦、涩、甜、咸、酸、辛、香、凉,而以苦、涩最为突出,它们是打头阵的,然后接下来就是丰富口感的刺激了。这些丰富表象都源于茶叶其自身内在物质的支持,正所谓一叶而韵天下。

  泡茶

  一片小小的叶子,经过繁复的工艺,成为我们手中一枚或卷或曲的茶叶,它是历经了日月精华和人工智慧后的韵味无穷。

  一撮干茶,就这样静静地期待着与水的重逢。与水相遇,它就醒了,与水相融,它便活了。

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  泡茶,水让茶叶重生,茶叶吸够了水分,又把自己的滋味反哺于水,让水莹润甘美,这简直是人为创造的一个大自然。

  制茶是一个让茶叶失去水分的过程,而沏茶,却刚好相反,是一个让茶叶吸收水分的过程。那在泡茶的时候,我们该用哪种水才是好呢?

  当然一定是吸收茶叶失去的那种原汁原味的水才是最好的、最宜的。硬度低、水质好、纯净度高的水,自然才是好水。我们泡茶时,无法去大自然中取用最好的水,那纯净水就应该是首选。

  喝茶

  茶苦而回甘,属寒性,它的主要成分是咖啡碱。咖啡碱呈苦味,在医学上有利尿、解热镇痛的作用,可以帮助消化,它还有另一个作用,就是兴奋大脑的中枢神经,使人精神少睡。

  适量饮用茶汤,对身体有保健提神之功效,但是过量饮用,会刺激肠胃,损伤肝肾,严重的还会导致精神紊乱,咖啡碱食用超过10克即可致命。

  那如何才叫过量呢?

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  根据中国药典对健康人摄入量的规定,再依据咖啡碱在茶叶中的浓度换算,我们每天饮用的干茶总量最好不要超过12.5克。

  茶有两面性,能养人,也能伤人,要想获得去害存用的好处,就要学会选茶、辨茶、利用茶、养成喝好茶、喝淡茶、不喝烫茶的习惯。

  浓茶伤胃,烫茶伤喉,大家切记,饮用热茶,最好不要超过65℃。

  品茶

  在繁忙的生活之余,拿一盅小盏,拈几片茶叶,在轻风徐来的午后或黄昏,就着日暮的苍山,一杯一杯地饮下这或涩或甘的茶水。

  人一这辈子,跟茶叶太像了,经过生命的脆嫩,历尽久干的历练,一颗颗浮躁的心渐渐归于平淡,于是,人生慢慢有了滋味,也有了坐下来闲品的雅致,一任身边风来风去,云起云涌。

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  茶叶,一片嫩绿的叶子,一片带着特别苦味的叶子,经过杀青、揉捻、发酵,及至烘干,才成为一枚真正的茶叶。然在开水中浸泡、沸腾,把自己潜藏的内质一点一点逼出来,成就一盏绝好的茶汤,而自己,却在一次次的浸泡中渐渐失去往日的颜色,复归于虚无。

  茶的浓淡,似人情;茶的滋味,像风景;茶的浮沉,如世事。品不尽一壶好茶,诉不尽一世苍凉,《懂点茶道》,也许是你我最执着的共愿。

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