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宁都肉丸


  从我懂事起,肉丸就进入了我的生活,有伴随着我一直走到现在。这种美食就像客家人的图腾,烙印在灵魂深处。它的模样它的味道便留在脑海中,永不磨灭。
  肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜,属于客家菜。制作材料有猪肉、或鱼肉、红薯粉等。是逢年过节、红白喜事、拜亲访友、搬家出行等场合作为接待客人的菜肴。外形圆圆的,为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食。同时宁都县又是客家祖地,文乡诗国,肉丸一直从宁都传到广州,福建,海南,台湾等地,然后到国外华人中的客家人。因此宁都肉丸像一滴水一样,汇聚成江成河,流入大海。像革命的圣火一样,在全国和全世界燃烧,名誉全球。
  肉丸制作方法,一般是一斤肉配制100一150克红薯粉。猪肉一般要新鲜,取猪的前臀肉,主要是前臀肉柔软。将肉放置在用石凿成的墩窝里,人们手持大大的木捶,轮流着直到将肉捶成肉末,墩好后,按先前称好肉的重量,按比例配好红薯粉,调水倒入墩窝中,与肉一起搅均。然后现在大部分都是用机器来代替人力,做法基本一样,最后舀起盛在大盆内,放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水,待锅内水沸腾,一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子,一手拿调羹舀入水中,二十分钟中浮在水面,即可食用。加上油盐和葱花,味道更加,晒干保存或真空包装,即用即食,非常方便。
  
  由于用手工墩肉很费劲,宁都机械厂开发研制了专门的肉丸机,制作时间大大减小、搅拌更均匀,提高效率,然而老一辈的宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸。更有手工特色和仪式感。
  宁都县是个客家迁徙之地。圆圆的客家肉丸意指团团圆圆、美满幸福。
  在宁都的宴席上,猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌上的,寓意着年年有余。鱼肉丸加工除去去皮剔骨,其他方法和猪肉丸的一样。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美,但是没有猪肉丸那么有嚼劲。而且它在市面上出现的也比较少,只有在酒店、饭店、家里才有卖。
  宁都肉丸是宁都县的美食象征,是客家饮食文化的图腾。无论在他乡还是故乡,这就是我们最初的味道,家乡的味道,妈妈的味道。这是故乡的胎记,是原始的味道,因为充满爱的温暖和力量。激励无数个客家子弟奋斗的原始动力,是补充能量最原始的食材。
  
  
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