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故乡的糍粑


  有人说:哪里有阳光,哪里就有客家人;哪里有一片土,客家人就在哪里聚族而居,艰苦创业,繁衍后代。我的故乡在赣江源头,生我养我的故乡,宁都肖田。这里是客家祖地,青山绿水,栖息在凌云山下,自力更生,务农为主。
  客家人,称为客家民系,是一个具有显著特征的华夏族-汉族民系,也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。凡具有客家血统、客家文化素质和客家认同意识三项要素中任何两项的人,都是客家人。我是位地道道的客家人,客家子弟,家中排行老大。从小就喜欢吃糯米饭和客家糍粑。这两种食物简直就是我们全家至爱美食。
  记的小时候穷,加上当时乡下农村没有什么小吃美味,我们四兄妹嘴馋时便叫老妈做糯米饭吃。母亲配上五花肉,白萝卜,便煮上一大锅糯米饭,人人都能吃三大碗,狼吞虎咽。除夕前一定叫父母亲做客家糍粑,年年逢年过节都吃不够。客家糍粑是客家人每逢传统节日或家庭喜庆时制作的传统习俗。客家糍粑不仅是客家人传统的美食,还是客家人表达喜悦情感的载体。在客家人中世代传承,生生不息。同时象征丰收,喜庆和团圆。
  客家糍粑做法是将洗净的糯米下到开水锅里,一沸即捞,上笼蒸熟,再放臼里捣烂,揉搓成团即可。食用时,把芝麻炒熟,捣成细末,把糍耙团搓成条,揪成小块,拌上芝麻、白糖等。其味香甜适口,温食最佳。成色美观,回味无穷。制作糍粑主要原料是糯米,糯米的营养全面,除了含蛋白质之外,还含有丰富的钙磷铁元素,吃糯米具有健脾养胃的功效。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
  糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。我们家乡每家每户都会种糯米,种糯米开始要找块肥沃的稻田,同样找优良的糯米种子,然后对稻田进行粗耕,细耕,翻地。要求土地松软,肥沃,一年只能种一次,施农家肥,不打农药,精心耕耘除草,然后收获回家,晒干,碾好贮存备用。
  每逢佳节倍思亲。逢年过节必做客家糍粑,年年必打糍粑。在外过年必叫老母亲寄块糍粑过来。要的就是这份味道,这份思念。这份味道侵袭客家子弟躯体的每一粒细胞,深入骨髓,进入灵魂。这便是淡淡的乡愁,故乡的味道。
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