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吃烧肉


   冬天,许多人喜欢吃烧肉。农村杀年猪,亲朋好友聚会,常喝酒吃肉,喜欢吃烤肉。烤肉简单,烧起几盆炭火,火要旺,火盆上放上一个铁架,架上放一个烤盘(烤筛也行),把准备好的肉均匀的放入烤盘,不停地翻烤,肉烤熟就可以吃了。吃多吃少,随自己的欲。肉多,不限量,只要你嗜食,吃得多一点也无所谓,主人家不会有任何意见,其他人也不会说长道短,一切都随其所便。吃的烤肉,有痩的,肥的,也有带骨的。要烧烤的肉,在开烤之前,把肉切成薄块,装在一个盆里,然后放上胡椒粉、草果粉等佐料,再倒上适量的白酒、菜油,把这些佐料搅拌均匀,放在一旁备烤。放佐料的肉烧烤出来有独特的香味,诱人,比不放佐料的更好吃。这是现在吃烤肉的大概情况。在几十年前,人们吃不饱,穿不暖,多数人家一年到头吃不上几餐肉,是不可能像今天这样放开肚皮吃烤肉,喝酒,尽情享受的。
  从我记事到20岁,那时农村贫穷落后,许多人家杀不起年猪,能够杀年猪的人家,村里屈指可数。你要杀一头猪吃,首先要交售一头派购猪。不交一头派购,只养得一头来杀,先要交一半给食品站,剩下的才可以自家享用。当时生产力低,粮食产量不高,种一山坡收一土锅,交公余粮后,按工分分粮,分到的粮食不多,许多人家过年后就缺粮,到处借粮吃。借不到粮的,吃玉米骨头,麦麸,野菜等。没有粮食,人不够吃,肚子饿着一半,哪里有粮食来养猪?有的人家,尽量省一点玉米,用芭蕉树、糠,加上少许的玉米面喂一头猪,作为年猪杀吃。猪营养不良,既小又痩,一个猪,杀下来只有三四十斤的肉,交食品站一半后,已不剩多少了,这点肉要省着吃一年,如果烤吃,人多的话,还不够给人塞牙缝。这种条件下,那家还会聚集大烧大烧呢?不是哪家吝啬舍不得吃,那是环境限制,条件不允许啊!
  杀猪的人家,无论杀大宰小,吃一头还是半个,杀猪那天,自家孩子嘴馋,想吃烧肉,可怜天下父母心,大人还是会割几小块肉,把肉放在烧得正旺的火炭上烧烤,肉烧烤熟了,撒上一点盐,给孩子吃,让孩子尝尝烧肉味,满足他们的愿望,暂时把他们的小嘴堵起来,让他们绽放一下笑容,也让大人们感受一下难得的欢乐。那时的猪是本地品种,喂的玉米面是人省下来的,只能哄哄猪的嘴,农村不出售饲料添加剂之类,就算卖,也没有钱买。粮食吃得少,不喂饲料的猪肉虽然多骨皮厚,但是肉质好,原汁原味。火烧出来的肉,丝细,嫩香,润口。这种味道,是贫穷落后的农村孩子最喜欢最难忘的美味。这种味道,是今天大嘴吃肉大口喝饮料的孩子们无法体验到的。
  就我来说,现今在随心所欲的尽兴吃烧肉时,再也品尝不到记忆中的那种烧肉味了。当今农村经济发展,人们的生活水平提高了,肉成了每餐都少不了的家常菜,吃烧烤肉,也成了人们喜欢的一种吃肉方式。经常吃肉,吃烤肉,血压吃高了,身体吃胖了,味觉迟钝,再者现在的猪肉是饲料催出来的,更主要的是过去吃烧肉数量有限,一年只得吃一次,现在经常吃,尽量吃,我在把肉当作饭吃的时候,当然就会有不同的感受了。
  我感受最深的是改革开放后,农村各方面都发生了翻天覆地的变化,在这巨大变化中,我过去想都不敢多想的许多梦想,现在都已经实现了。在享受着安乐的生活的时候,我常常庆幸自己赶上了美好的时代。
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