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烤肉

今天立秋,想起汪曾祺先生写过一篇《贴秋膘》,文章中写道:“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含意,即吃烤肉。”这又让我怀念起了在新疆吃烤肉的场景。
  说到新疆,我在二十多岁那些年前后去了五次,而每一次去的季节都是在秋天。秋天的新疆简直美成了童话,你们不要认为我这是在夸张,那里的美是不需要任何华丽的言辞去修饰的。大家只要带着一双眼睛上路,在那里总能获得最美的奖赏。
  天山、伊犁、沙湾、喀纳斯、阿克苏、吐鲁番、库车、喀什、胡杨林、塔里木河、阿拉尔、沙雅、阿瓦提,喀什这些美丽的城市景区都给我留下了最美的身影。我忘不了在伊犁草原度过的深情夜晚,我忘不了在喀纳斯欣赏到的绚烂秋色,我忘不了夕阳下的塔里木河给我带来的灵气,我忘不了喀什巴扎上见到的异域风情……除此之外,我更忘不了那里的朋友、忘不了在阿瓦提艾克拜尔大哥家里吃到的最鲜美抓饭、忘不了在沙湾帕蒂古丽老师家里喝到的最暖胃奶茶、忘不了在喀什维吾尔族人家里吃到的最香脆可口的馕以及香喷喷的烤肉。
  说到烤肉,这是我在生活中最爱的饮食之一。记得每次去新疆,总抵挡不住各种美食的诱惑。馕、烤包子、椒麻鸡、鸽捞面、丸子汤、馕坑肉、油塔子等等,吃的自己嘴里流油。然而,对于自己来说,吃的最爱的还是烤羊肉。
  少数民族一般都偏爱吃羊肉,特别是维吾尔族人民,羊肉在他们眼里是一种圣洁的食物。除此之外,羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。少数民族大多都是游牧民族或者生活的地方比较缺水,想吃蔬菜都很难,所以只好吃羊肉。
  秋天的羊肉是最为鲜嫩,肉肥,细嫩,鲜美的。我因为在新疆与维吾尔族人接触的比较多,所以,对于他们的生活方式,我还是有一些了解。每年的肉孜节、古尔邦节、诺鲁孜节及白拉提节等,是维吾尔族人民最为盛大的节日。在这一天,他们除了去清真寺会礼外,各家会把血祭的牲畜宰好入锅之后,男子们开始互相拜节,妇女们则留在家里炖肉,摆节日食品,烧茶等,准备迎接客人。维吾尔族是一个注重礼仪和乐观的民族,所以节日这一天,他们会通过举办大大小小的娱乐活动来庆祝每一个节日。
  维吾尔族人常在秋天宰羊,并将剩余的鲜肉制成腌肉,以备春天牲畜瘦时仍有肉类可吃。记得第一次去新疆,在一家穆斯林餐厅吃烤肉,店主给我上来一壶砖茶。等到我吃完了烤肉,起身正要离开,店主望了望我,让我把碗里倒好的茶喝掉再走。我后来才知道,维吾尔族人每次吃完烤肉会习惯喝下几碗热乎乎的砖茶,主要是为了起到保护肠道、促进消化的作用。
  还有一次,在南疆朋友吕慧宸家,自己初次制作起了烤肉,内心蛮是美滋滋的。只见那烧烤炉里,红柳木屑已经放入其中,无焰的木炭正渐渐发着微红的光点。烤炉上鲜鲜的羊肉融合着孜然和椒盐的调料,随即发出滋拉……滋拉……,滋拉……滋拉声音,甚是活跃。斯须间,阵阵的肉香伴着红柳的清香借以煽情的方式,进而让人有大快朵颐的冲动。
  在新疆,与人聚餐总少不了来一些烤肉串,再喝上几瓶莫萨莱斯酒,结束后去广场与维吾尔族人跳上一段“麦西来甫”舞蹈,那是最美不过的生活情调。
  时值秋天的季节,大伙如果得空一定多去新疆走走。沙漠、河流、高山、峡谷、草原,相信每一个地方都会给你留下最深情的眷恋。对了,还有那巴扎街上,一排排的烤炉里散发出来的热腾腾、香喷喷的烤肉,在这秋风的晚夜变得更加韵味与熨帖了。
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