杂说吃豆腐

百样吃法百样人生
　　“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一青二白清清白白做人不掺假……”高挂大树稍上的村里的大喇叭正播放着歌曲《中国娃》那激越昂扬的歌词听得我心动，不觉把我的思绪带入了吃豆腐的情境中。
　　豆腐是民间最常见的豆制品菜肴，用大豆（黄豆黑豆等）磨制，放入锅内煮沸去渣，加石膏或卤水点制凝固而成，俗称水豆腐，味美而养生，富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素、蛋黄素等，因此营养极高。吃豆腐可补益清热，补中益气、生津止渴、清洁肠胃。现代医学还证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有增益，它可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的最好药膳，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品，对防治骨质疏松症，抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌都有良好的功能。据史料记载：豆腐相传是汉朝淮南王刘安的发明。豆腐可以常年生产，不受季节限制，人们一年四季随时都可以吃到豆腐。
　　上面这些说法百姓们自然是大多不会完全知道的。知道的只是豆腐真的好吃。百姓们总结豆腐的独特特点有两条：一是口感细腻绵滑，营养丰富，容易消化；二是外形如凝脂，洁白似玉，清鲜柔嫩。总之，豆腐以它的独特口味和营养价值，成为中国人餐桌上的佳品。
　　如果把从刘安那时的第一盘石磨流出的玉液琼浆算起，一直算到今天，那磨出的豆浆不知道可以汇聚起几条长江大河。如果把几千年磨碎的玉粒金颗堆聚起来，不知道可以垒成多少座泰山黄山。千百年的演变，豆腐也就有了千百万种不同的吃法。煎、炒、蒸、炸、炖、闷、做成块、条、丸子，或者做成臭豆腐、老豆腐、干豆腐等等，一人一喜，因人而异。虽说豆腐的吃法与地域以及个人的口味有关，但是不同的吃法，也应当与不同的人生态度有种种联系吧！
　　豆腐脑是街头的美食，除了白白的豆腐汁，还配有油盐酱醋，花椒味精，白糖青葱、姜半蒜末……走过路过的南来北往的匆匆过客，在他口干舌燥时喝、去喝上一碗豆腐脑，保证那味道能激起他去感悟百味人生。
　　四川人爱吃麻辣豆腐。将豆腐砌成小块或颗粒，和着辣椒花椒用油一爆炒，那个又辣又麻的爆劲就出来了，完全掩盖了豆腐原来那清鲜柔嫩的原味，成为地地道道的川味风格。那味儿就像四川的人，虽然少了些温婉与柔美，却透出了豪爽与热情。北京人爱喝清亮的豆腐汁，一般人早上最好这个，就像广东人的早茶，湖南人的擂茶，蒙古人的奶酪，武汉人的格格一样，是一种地域风情。白生生的豆腐汁端上来，略微带涩的味道里满透清香气息，这绝对是原汁原味。有评论说北京人是最“中国式”最有自信的人。连在胡同口卖烤红薯的老奶奶都像是打皇城出来的，自我感觉就是那么的好，连他们吃东西，都是那么一种本真的状态。看吧，生吃白菜萝卜，生嚼黄瓜番茄，喝清淡的豆腐汁水。
　　不是牵强附会，人吃东西绝对有名堂。要不怎么会有谚语说：“萝卜白菜，各有所爱”呢？这就是人满一百，种种色色。吃什么东西，用什么吃法，绝对与做人的品性风格有关。
　　乡下老百姓爱吃豆腐青菜汤。把白白的豆腐块用菜刀划成寸把长的条条，和在白菜叶里，加上一点油盐煮成一个火锅。这味道不厚重，很是寻常普通，没有什么特色，但是味道却很鲜美。乡下老百姓吃着这种豆腐汤，攒成自己的俗话，叫做“青菜豆腐保平安。”经常这样吃，的确很有保健功养生的能。我们这儿的老百姓都爱这样吃，做法简单，省时方便，这就是我们老百姓的生活，不求甘脆肥浓，只图真真实实，和和美美。
　　当然也有把豆腐这样的大众菜，平常菜吃出了高贵的不一样的味儿的。《红楼梦》里第四十一回中，凤姐给刘姥姥摆宴，就是这样做豆腐的，她说把刚摘来的茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，加上香菇、新笋、五香豆腐干、各色果子配齐，再用鸡汤煨干，将香油一收，再加糟油一拌，盛在瓷罐里密封，要吃时拿出来，在加炒好的鸡爪子拌一拌就成了。刘姥姥一听，摇头吐舌说：“我的佛祖，倒得十几只鸡来配这一点豆腐，真是吃茄子吃出怪味儿来了。”吃五香豆腐吃出如此奢华，可见一斑。如此看重和追逐吃喝的贵人，他的人生终极目标就只是吃喝玩乐，这是难得长久的。那个贾府，“表面架子没倒，内囊却尽上来了。”果然最终贾府的荣华富贵也变成烟消云散，落得“白茫茫大地真干净”。
　　我不知道当今有没有这样奢华的人物。其实不仅仅是吃豆腐没有大摆排场的必要，就是那些吃“黄金宴”吃“山珍海鲜”的又如何？一桌汉满全席的“天龙御宴”吃了上千万元。一道“龙须凤花”就用了几百条鲤鱼的胡须做成。结果只是动了一下筷子，看来也并非是美食。我不知道这类宴席上有没有用豆腐，即使有，我相信这道菜的做法，绝对不比王熙凤的做法简单，他的价钱，也一定是上几百斤豆腐的钱了。也许内中还根本没有豆腐。
　　一粥一饭，当思来之不易。不管是吃豆腐，还是吃什么其他的，我以为还是简单最好。尽量吃出原滋味，这是无可厚非的。但是你企图吃出什么规格，什么档次，什么品位，那就值得深思了。
　　小葱拌豆腐，就是原味，就是平淡。然而他的人生一清二白，却是事实。就凭“小葱拌豆腐”的这种人生态度，那就足可以显示出这类人的思想境界！有此境界，才真的能吃出高尚的“饮食文化”来！